Pour son deuxième défi, Xavier Pincemin s’attaque aux rillettes en les revisitant dans un burger ! Et c’est Tania Dutel et Chicandier qui vont s’y coller
Pour refaire la recette du burger rillettes du chef Xavier Pincemin, c'est par ici
Les ingrédients :
Pour le steak de rillettes :
- 240 g de rillettes de porc
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 100 g de chapelure
- Huile de tournesol
Pour le coleslaw pomme :
- 2 pommes Granny Smith
- 2 carottes
- 1 botte de ciboulette
- Piment d'Espelette
- Sel et poivre
- 1 œuf
- 1 citron
- 1 c.à.s. de moutarde
- 200 g d'huile de tournesol
Pour le montage :
- 2 pains burger
- 2 tranches d'emmental
- 40 g de beurre
Préparation :
Le steak de rillettes :
Moulez les rillettes dans un cercle et réservez au congélateur.
Cassez l'œuf dans un cul de poule, fouettez.
Mettez la farine dans un bol et la chapelure dans un autre.
Récupérez les rillettes qui sont prises mais pas congelées.
Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure.
Faites chauffez une poêle anti-adhésive avec de l'huile de tournesol.
Faites frire le steak de rillettes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
Débarrassez sur un papier absorbant.
Le coleslaw pomme :
Cassez l'œuf dans un bol.
Ajoutez la moutarde.
Ajoutez du sel et du poivre.
Fouettez en incorporant l'huile petit à petit.
Réservez au frais.
Râpez la carotte.
Taillez la pomme en julienne.
Ciselez la ciboulette.
Mélangez le tout (mayonnaise + légumes)
Ajoutez un peu de piment d'Espelette.
Ajouter un peu de jus de citron.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Le montage :
Coupez le pain burger en 2 et colorez-le au beurre.
Déposez le coleslaw sur la base du pain.
Déposez le steak de rillettes par-dessus, puis la tranche d'emmental et enfin le chapeau du pain.
Dressez le burger sur une planche avec le coleslaw dans un contenant.
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